"Questo autorevole classico della cottura a lievitazione naturale viene aggiornato con nuove ricette e con la recente scoperta da parte degli autori di una tecnica che consente al fornaio di controllare l'acidità garantendo allo stesso tempo pani lievitati in modo costante. La rinomata autorità della pasta madre Ed Wood ha viaggiato per il mondo catturando colture selvatiche di pasta madre e sperimentando metodi di cottura. Questa nuova edizione del suo tomo sulla panificazione rivela la sua ultima scoperta: controllare la coltura della pasta madre prima dell'uso dà al fornaio il controllo sulla lievitazione e sul gusto. Wood si basa su questa tecnica con 100 ricette con cereali rustici e sapori moderni, tra cui pane di farro alle erbe, pane di Kamut senza impasto e pane alla birra di malto, insieme a ricette per pancake, bagel, muffin inglesi, grissini e altro ancora"-- ""Questo autorevole classico della cottura a lievitazione naturale è stato aggiornato con una nuova tecnica che consente al fornaio di controllare l'acidità e garantire pani lievitati in modo uniforme"--Fornito dall'editore"--
caricamento...
