La chimica degli oli e dei grassi

Definendo i lipidi da diverse prospettive generali e dettagliate, questo libro discute i loro principali usi alimentari e non alimentari e spiega come il consumo di questi grassi influisce sulla salute e sul benessere in termini quantitativi e qualitativi. Descrive anche questi materiali in termini molecolari ed esplora come la natura produce queste molecole.