Impatto della lavorazione sulla sicurezza alimentare

"Questo libro rappresenta una panoramica completa delle questioni di sicurezza relative alla lavorazione degli alimenti. Si discute della lavorazione degli alimenti e dei suoi effetti sulla qualità nutrizionale, sulla formazione di composti tossici e sulla distruzione di contaminanti dannosi. Gli argomenti includono anche gli effetti della lavorazione sulla sicurezza microbica e chimica degli alimenti."--Descrizione dell'editore.